Christstollen von René Klinkmüller

Paulus Schinew, Tim Sillack und René Klinkmüller laden euch in einer besonderen Episode von Pücklers Park Küche zu einem weihnachtlichen Backerlebnis ein – und zwar direkt beim REWE Thomas Berges! Diesmal dreht sich alles um einen echten Festtagsklassiker: den Christstollen.

Gemeinsam zeigen euch die drei, wie ihr aus erlesenen Zutaten – von saftigen Rosinen und Mandeln bis hin zur perfekten Prise Zimt – Schritt für Schritt einen traditionellen Christstollen zaubert, der jede Adventstafel verzaubert. Dazu gibt es spannende Insider-Tipps von René für den perfekten Hefeteig, während Tim und Paulus ihre besten Veredelungsideen teilen, um dem Stollen eure persönliche Note zu verleihen. Ein himmlisches Vergnügen für alle Fans der Weihnachtsbäckerei!

Zutaten für einen Stollen:

• 360 g Rosinen oder Sultaninen
• 1/3 Flasche Rum (zum Einweichen der Rosinen)
• 0,90 kg Mehl
• 72 g frische Hefe (2 Würfel)
• 180 g Zucker
• 225 ml Milch
• 360 g Butter (weich)
• 0,90 TL Salz
• Abrieb einer Zitrone
• 0,45 TL gemahlene Muskatblüte
• 0,45 TL gemahlenen Kardamom
• 90 g Zitronat
• 90 g Orangeat
• 180 g gehackte Mandeln
• 0,45 TL Bittermandel-Aroma oder 15 g gehackte Bittermandeln

Zum Fertigstellen:

• Butter zum Bestreichen
• Puderzucker

Zubereitung

Zwei Tage vor der Zubereitung:

1. Rosinen einweichen: Rosinen in ein Schraubglas geben, mit Rum bedecken und mindestens zwei Tage ziehen lassen.

Am Tag der Zubereitung:

2. Vorbereitung der Zutaten:
   • Mandeln, Zitronat und Orangeat grob hacken.
   • Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.
   • Alle anderen Zutaten bereitstellen.
3. Rosinen abtropfen lassen:
   Die eingeweichten Rosinen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und den Rum auffangen.
4. Vorteig ansetzen:
   • Milch leicht erwärmen, 1 EL Zucker hinzufügen und die Hefe darin auflösen.
   • Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingießen.
   • Mit etwas Mehl verrühren und den Vorteig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Gewürze vorbereiten:
   • Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und mit Salz im Mörser zermahlen.
   • Zitronenschale abreiben und zusammen mit den gemahlenen Gewürzen kräftig vermengen.
6. Teig herstellen:
   • Vorteig mit Zucker, Butter, den Gewürzen, Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat sowie dem restlichen Mehl verkneten.
   • Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.
7. Teig formen:
   • Teig nochmals durchkneten, zu einem dicken Oval formen und in die typische Stollenform falten.
   • Auf ein gefettetes Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Backen und Nachbereitung:

8. Backen:
   • Ofen auf 190°C vorheizen.
   • Stollen ca. 70–90 Minuten backen. Während der ersten 70 Minuten eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen.
9. Aus dem Ofen nehmen:
   Stollen vollständig abkühlen lassen.
10. Lagerung:

• Stollen in Folie wickeln und mindestens 4–6 Wochen an einem kühlen Ort lagern.

11. Finale Veredelung:

• Vor dem Servieren mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise:

• Für noch mehr Genuss kann die doppelte Menge zubereitet werden.
• Der Stollen entfaltet sein volles Aroma erst nach der Lagerzeit.

Viel Spaß beim Mit- und Nachbacken ab 12 Uhr bei Tim Sillack und Paulus Schinew in „Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier“ immer sonntags auf Radio Cottbus und im Anschluss in unserer Mediathek präsentiert vom REWE Thomas Berges.