Karpfen blau nach brandenburgischer Art

Paulus Schinew und Tim Sillack zaubern heute in Pücklers Park Küche einen echten Klassiker aus Brandenburg: Karpfen blau! Mit frischen Zutaten und bewährten Tipps zeigen sie euch, wie ihr diesen traditionellen Festtagsschmaus perfekt hinbekommt. Von der richtigen Zubereitung des Karpfens bis hin zu den passenden Beilagen – alles Schritt für Schritt. Schaltet ein – ab 12 Uhr auf Radio Cottbus!

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Karpfen:

• 1 frischer Karpfen (ca. 1,5–2 kg, küchenfertig, aber nicht entschuppt)
• 1,5 l Wasser
• 250 ml Weißweinessig
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 5–6 Pfefferkörner
• 3 Nelken
• 1 TL Salz
• 1 Bund Petersilie (zum Garnieren)
• Zitronenscheiben (zum Garnieren)

Für die Beilagen:

• Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln
• zerlassene Butter
• frisch geriebener Meerrettich (optional)

Zubereitung:

Karpfen vorbereiten:

1. Den frischen, küchenfertigen Karpfen gründlich waschen, ohne die Schleimschicht zu beschädigen – diese ist entscheidend für die blaue Färbung.
2. Den Karpfen mit heißem Wasser übergießen, damit die Schleimschicht fixiert wird und er die charakteristische blaue Farbe annimmt.

Sud zubereiten:

1. Wasser und Weißweinessig in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Zwiebel, Karotte, Lauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und Salz hinzufügen.
3. Den Sud etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Karpfen garen:

1. Den Karpfen vorsichtig in den Sud legen (bei Bedarf den Fisch in Portionen teilen, falls der Topf nicht groß genug ist).
2. Den Karpfen bei niedriger Hitze ca. 20–25 Minuten ziehen lassen, nicht kochen, damit er zart bleibt.

Servieren:

1. Den Karpfen vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
2. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

Beilagen zubereiten:

1. Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln als Beilage kochen.
2. Die Kartoffeln mit zerlassener Butter übergießen.
3. Nach Geschmack frisch geriebenen Meerrettich dazu reichen.

Viel Spaß beim Mit- und Nachbacken ab 12 Uhr bei Tim Sillack und Paulus Schinew in „Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier“ immer sonntags auf Radio Cottbus und im Anschluss in unserer Mediathek präsentiert vom REWE Thomas Berges.