Spreewälder Zanderfilet

Heute wird es edel in Pücklers Park Küche! Paulus Schinew und Tim Sillack zaubern ein Spreewälder Zanderfilet auf Gurkenschaum mit Kartoffel-Petersilien-Püree und ein leckeres Schokoladensoufflé – ein Gericht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch perfekt für einen romantischen Abend ist. Schritt für Schritt zeigen sie euch, wie ihr dieses feine Menü ganz einfach selbst zubereiten könnt. Einschalten lohnt sich – ab 12 Uhr auf Radio Cottbus!

Zutaten:

Für den Zander:

• 2 Zanderfilets (ca. 150–200 g pro Filet, mit Haut)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Mehl (für eine knusprige Haut)
• 2 EL Rapsöl oder Butter (zum Braten)
• 1 TL frischer Dill (gehackt, optional)

Für den Gurkenschaum:

• 1 große Spreewälder Gurke (alternativ: Salatgurke)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Sahne
• 1 TL Butter
• 1 TL frischer Dill (fein gehackt)
• Salz, Pfeffer und ein Spritzer Zitronensaft

Für das Kartoffel-Petersilien-Püree:

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 50 ml Milch
• 30 g Butter
• Salz und Muskatnuss
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)

Für das Schokoladensoufflé:

• 400 g Butter
• 360 g Kuvertüre (dunkel)
• 320 g Zucker
• 8 Stück Vollei
• 8 Stück Eigelb
• 350 g Mehl (Typ 405)

Zubereitung:

Kartoffel-Petersilien-Püree:

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen.
2. Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
3. Milch und Butter erhitzen, dann zu den Kartoffeln geben und alles zu einem cremigen Püree stampfen.
4. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.

Gurkenschaum:

1. Die Gurke schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Gurkenwürfel kurz darin anschwitzen.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
5. Den fein gehackten Dill unterrühren und die Soße mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

Zanderfilet:

1. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Hautseite leicht mehlieren, damit sie schön knusprig wird.
3. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut goldbraun ist (ca. 4 Minuten).
4. Das Filet vorsichtig wenden und auf der anderen Seite noch 1–2 Minuten gar ziehen lassen.
5. Optional mit gehacktem Dill bestreuen.

Schokoladensoufflé:

1. Butter und dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad langsam schmelzen und glatt rühren.
2. Zucker, Vollei und Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
3. Die geschmolzene Schokoladenmischung langsam unter die Eimasse rühren.
4. Mehl sieben und vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Förmchen mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen, damit das Soufflé nicht kleben bleibt.
6. Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10–12 Minuten backen. Das Innere sollte noch leicht flüssig sein.

Viel Spaß beim Mit- und Nachbacken ab 12 Uhr bei Tim Sillack und Paulus Schinew in „Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier“ immer sonntags auf Radio Cottbus und im Anschluss in unserer Mediathek präsentiert vom REWE Thomas Berges.