Nussschnitzel aus dem Reh

Paulus Schinew und Lukas Freitag laden euch in der heutigen Episode von Pücklers Park Küche zu einem besonderen kulinarischen Highlight ein. Diesmal dreht sich alles um ein zartes Nussschnitzel aus dem Reh. Die beiden zeigen euch Schritt für Schritt, wie ihr dieses edle Wildgericht zubereiten könnt – von der perfekten Panade bis zur köstlichen Beilage. Einschalten lohnt sich – ab 12 Uhr auf Radio Cottbus!

Zutaten:

Für die Nussschnitzel:

• 400g Rehfleisch aus der Nuss
• 50g Haselnüsse
• 50g Walnüsse
• 50g Mandeln
• 50g Macadamianüsse

Für die Spätzle:

• 300g Eier
• 300g Mehl
• 6g Salz

Für den Bratapfel:

• 2 Pink Lady Äpfel
• 100g zerlassene Butter
• 50g Zucker
• 50g Preiselbeeren

Zubereitung:

Nussschnitzel:

1. Rehfleisch in 4 gleich große Scheiben schneiden und leicht plattieren (nicht zu dünn).
2. Nüsse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerstoßen.
3. Die Schnitzel in den Nüssen wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin etwa 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.

Spätzle:

1. Eier, Mehl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig mit der Hand lang ziehen und wiederholt gegen die Schüssel schlagen, bis er Blasen wirft.
3. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Sieden bringen.
4. Den Teig auf ein Brett geben, glatt streichen und mit einer Teigkarte kleine Nudeln direkt ins Wasser schaben.
5. Spätzle ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Nach Belieben in Butter schwenken und goldbraun anbraten.

Bratapfel:

1. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen.
2. Die Schnittflächen in zerlassene Butter tauchen und anschließend in Zucker wälzen.
3. Die Äpfel auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10-15 Minuten backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
4. Warm mit Preiselbeeren füllen und servieren.

Tipp:

Serviere die Suppe mit frischem Baguette oder gerösteten Croutons für ein besonders feines Aroma. Guten Appetit!

Viel Spaß beim Mit- und Nachbacken ab 12 Uhr bei Tim Sillack und Paulus Schinew in „Pücklers Park Küche – Kochen wie ein Cavalier“ immer sonntags auf Radio Cottbus und im Anschluss in unserer Mediathek präsentiert vom REWE Thomas Berges.